09/02/2017

Farinha de inseto triplica proteína de almôndegas e bolinhos

Noutro dia toquei aqui sobre a questão de como alimentar os animais carnívoros no caso de todo mundo virar vegetariano ou vegano. Falei, também, que já existem estudos de substituir a proteína animal com uso de insetos. Taí uma matéria que nossa leitora Verônica nos mandou provando que a coisa está bem adiantada.
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Insetos na alimentação
O incentivo para o uso de insetos na alimentação, evitando os problemas da criação de gado, teve um novo reforço.

Pesquisadores do Centro de Pesquisa Técnica VTT, da Finlândia, desenvolveram ingredientes alimentares feitos de bicho da farinha, um verme comestível, e grilos.

O material resultante, na forma de uma farinha,
apresentou uma textura e um sabor que a tornam útil para o preparo de alimentos como almôndegas e outros bolinhos fritos.

Proteína de inseto
A equipe desenvolveu um método de fracionamento a seco quer permite produzir facilmente a farinha de insetos com diferentes sabores e várias granulometrias: os compostos mais finos contêm quantidades menores de cascas de quitina dos insetos, que tendem a gerar uma sensação de aspereza na língua, e têm um forte gosto de carne; já os compostos mais grossos são mais crocantes e de sabor mais leve.

A gordura é removida dos insetos antes do fracionamento, o que resulta em um alimento com conteúdo de proteínas entre 65 e 80%.

Como as farinhas de inseto, qualquer que seja sua granulometria, ligam-se bem à água e à gordura, elas são particularmente adequadas como ingredientes para vários tipos de alimentos sólidos. A equipe e seus voluntários gostaram especialmente das almôndegas e bolinhos fritos, que receberam adições entre 5 e 18% de farinha de inseto.

Insetos são ricos em proteínas de alta qualidade - uma pequena adição da farinha de inseto nas duas receitas testadas pela equipe triplicou o teor de proteína das almôndegas e bolinhos em relação às receitas que só usaram carne.

Indústria e legislação
A equipe afirma que muitos consumidores e a indústria de alimentos já estão interessados em insetos como uma fonte dietética de proteína, mas que sua produção industrial dependerá da identificação das características das matérias-primas e de técnicas adequadas à utilização na indústria.

Em termos de legislação, a expectativa é que a União Europeia emita uma autorização específica para o uso de insetos na alimentação em 2018.


FONTE: diariodasaude

4 comentários:

  1. Ao invés de matar o boi vão matar os insetos para obtenção de proteína, muda apenas o tamanho GGG ou PPP do ser vivo em questão, ou será que não entendi direito a matéria porque se é isso mesmo, almôndega com farinha de inseto, tô fora.

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  2. Na minha opinião não é a solução ideal mas pode ser a única solução possível dentro dos próximos 50 anos.
    Fato é que se os hábitos alimentares se alterarem nesse sentido isso irá minimizar a exploração e sofrimento dos animais criados exclusivamente para abate.

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    Respostas
    1. Pois é, colega, existem tantas outras fontes protéicas que dispensam o abate de animais para manutenção da saúde humana que na verdade interpretei como desnecessário o uso de insetos para esse fim, tendo em vista que Veganos já sobrevivem muito bem sem eles ou qualquer outro ser vivo, não é mesmo? Claro que, se carnívoros, no futuro, conseguirem se abster ou pelo menos diminuir o massacre de gado para ingestão humana, preferível que recorram aos mosquitos se não forem capazes de elaborar o Cardápio Vegano Saudável Quase Perfeito que a gente degusta sem remorso algum.

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  3. aff!!!!! ai vai ser abate de insetos que tb são animais. daki um pouco vão ta caçando os mosquitos da dengue, por que quem come inseto come qualquer um, carne é carne.então sem preocupações c a febre amarela, por que já ta pensando em degustar insetos. eca!

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